En búsqueda de fortalecer el etnoturismo en la región, se llevó a cabo un congreso organizado por una institución educativa de gastronomía, en el Museo del Desierto el viernes pasado, trayendo chefs de distintas partes de México.
Su objetivo, según Fernanda Nava, colaboradora del evento, es: “Impulsar el turismo hacia los pueblos donde hay cocineras tradicionales, que conservan y preparan recetas heredadas por generaciones”.
Indicó que el eje central es el etnoturimo, y explicó que esta es una forma de turismo que intenta que el visitante conviva de forma directa con las comunidades locales, y así poder conocer sobre sus tradiciones, costumbres y forma de vida de manera respetuosa con énfasis en la gastronomía.
El evento se llamó: “Latitud 29”, como referencia a la posición geográfica en la que se encuentra la región, en el que se presentaron Giovanni Peña y Manuel Pérez, provenientes de Quintan Roo; Julio Pastrana, de Baja California Sur; Federico Domínguez, de Morelos; Wilson Añonzo, de Halachó, Yucatán y Daniela Álvarez de Delicias.
Los temas que se abordaron fueron: identidad culinaria en el Día de Muertos en la península de Yucatán, la investigación gastronómica como identidad más que una simple corcholata, vivencias rurales en ranchos y pueblos sudcalifornianos, entomofagia una tradición ancestral, técnica y tradición: construyendo una identidad gastronómica y la presentación del proyecto: documentación gastronómica en madera.
Más de 100 estudiantes de gastronomía de Delicias, Chihuahua y de Cancún acudieron a este espació ideado por la escuela L’Ecole Du chef, con el fin de reconocer el lugar que tiene la alimentación dentro de la cultura y la memoria de los pueblos originarios.
